需要75分鐘；
做法：
主料：雞。
輔料：口蘑、火腿、 墨魚、 油菜心。
調料：胡椒粉、味精、 鹽。
步驟：
1、 将雞取出内髒，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗幹淨，放入湯鍋内煮3分鐘；
2、 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，将整雞放入釉瓦缽内，加精鹽，入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水蒸至軟爛為止；
3、 火腿切薄片；
4、 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5、 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6、 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；
7、 用手勺将整雞翻個身後，将菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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