土豆“熬”成主糧後，公衆的讨論焦點卻還停留在“土豆片、土豆絲、土豆泥，酸辣、炝炒、醋溜……你想怎麼吃？”或者是“土豆君就此退出蔬菜界了嗎？對紅薯君和山藥君來說，太殘忍了！”之類的調侃。

　但無論從國家安全角度，還是居民營養方面看，農業部、農科院等方面所提出的土豆主糧化，條件已經成熟。

　按照研讨會上對馬鈴薯主糧化解釋，其内涵乃是用馬鈴薯加工成适合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食産品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料産品向産業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

　該會議認為，土豆主糧化已成為必然的選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯将作為主糧消費。農業部副部長餘欣榮也表示，将因地制宜擴大土豆的種植面積，“在不擠占三大主糧的前提下，把馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把馬鈴薯畝産量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。”

　而從種植條件看，土豆适應了農業可持續發展和結構調整的新要求，有資格成為農業結構調整的主要替代作物。由于土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，适應性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區域都能種植，相比其他作物，不僅節水、節地，還能節肥、省藥。

　“在南方許多一年能産兩三季的地區，雖然水資源豐富，但由于單依靠種田沒有豐厚利潤，也不會願意種不太值錢的土豆，而是發展工業，前期也不懂得環保；而北方一些地方因為經濟不發達，還在種田，雖然土地條件不好，水又不夠，但至少污染較輕。

　此外，營養學角度分析，土豆确實也适宜做主糧，而非蔬菜。早在2006年，範志紅就撰文呼籲“每日堅持一餐主食隻吃土豆”，長期堅持下來，有助于預防營養過剩、減去多餘脂肪。此次土豆主糧化的提出，正好遂了她的心願。

　我們每天吃得最多的就是主食，所以主食對于一個人一天當中營養供應影響是至關重要的。”範志紅分析，如果我們把一部分米飯換成土豆，會得到更多的營養物質，包括氨基酸平衡好、利用率高的蛋白質，堪比香蕉的鉀含量，特别是大米、小麥所缺少維生素C――能與西紅柿媲美，大米缺乏的維生素B1――缺少則會覺得疲憊乏力、思維遲鈍、情緒沮喪，而且由于有澱粉，烹饪時（尤其以蒸和烤的方式）土豆中維生素破壞也比普通蔬菜小。

　“土豆在國際上是第一大薯類作物，但我們好像把土豆看成特不值錢的東西，而歐洲第一大主糧是小麥，第二大主糧就是土豆，歐洲人高看土豆，我們為什麼不呢？”範志紅說。

　改變習慣是最大挑戰

　土豆的起源可以追溯到公元前8000年-公元前5000年的秘魯和玻利維亞，在我國也有數百年的曆史，又稱馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋、麻土豆。

　2008年金融危機時，土豆因為隻有5%參與國際交易，價格和供應都很穩定，被聯合國評為隐藏的寶藏（hidden treasure），當年也被稱作國際土豆年（the International Year of the Potato）。2008年前後，我國也已經成為世界産量第一的土豆大國，當時學界、政界也曾提出若幹個主糧化方案，近年來業内也一直在讨論，但直到日前才真正進入國家戰略層面，不少業内人士都感慨“相見恨晚”。

　當然，這種習慣的改變可能也很快就會到來。“原來中國人不吃面包也不吃餅幹，後來從西方傳進來，現在也有一百年了；30年前大家吃飯時喝甜飲料都會覺得奇怪，但現在也開始喝可樂、雪碧等等。”範志紅分析，由于土豆粉具有面粉達不到細膩、松軟，放到饅頭、餅裡絕對美味；實際上，甜甜圈中如果沒有土豆粉，也就不會有那種獨特的口感。

　　　　産業兩端存在機會

　消費端的不确定性，同時也為企業帶來了更多的空間和機會。

　雖然目前無論在浙江福建還是在甘肅、甯夏，都有不少加工薯片、薯餅的企業，但唯有把握土豆主糧化機會，同時開發出具有更好營養價值并符合中國消費口味的土豆類産品，才能成為最後的大赢家。但在土豆經濟中，種業的機會更為廣闊。未來國家要做示範田、建立具體樣闆，對于帶動産業提升有積極意義，但從投資角度看，“良種”、“良田”、“良法”三者中，最重要的還是選好“良種”，其中包括土豆脫毒薯苗技術。

　去年4月以來，由于遭遇了先旱後澇的惡劣天氣，西南主要産區的土豆量價齊跌，未能擺脫“望天收”的宿命，農戶承受了很大損失，不僅遭遇四至六成甚至八成的減産，從4月底開始上市的山東馬鈴薯，到10月上市的内蒙古馬鈴薯，價格也出現了20%到50%不等的下滑，土豆收購價僅為0.5-0.6元/斤，小土豆收購價格則更低，僅0.16元/斤。

　1978年以來，農産品價格改革不斷推進和深化，始終堅持市場取向，實行調放結合，并逐步加大“放”的分量，最終在去年年底實現全面放開。但市場定價也會傷農，在上遊擠壓生産者，在下遊榨取消費者，同業内則惡性競争，加之對農業重視有限，最終導緻農業供給出現短闆，土豆也是如此，經常以三年為周期“跌、漲、穩”，各地農民叫苦不已。

　　在南方一些經濟發達的地區，讓人們種土豆也不會響應，因為這麼便宜的東西誰會種呢？經濟規律是攔不住的，即使規定了價格也沒有用，因為如果價太高的話，收的人又不要了

　　目前來看，我國大多數省份，對糧食的各項補貼政策還未惠及土豆，但随着國家戰略的推出，在相關環節也有望通過補貼等一系列支持，讓農民更有積極性，讓下遊市場化也有更多産品開發動力，從而創造更好行業收益。但也有業内人士表示，從國際範疇觀察，相關自貿協議一旦實施，此類補貼政策可能難以為繼。