1、先取去骨魚肉，一般是買2斤以上的草魚，取半邊魚去骨。如果是自己來去骨頭的話，隻要把中間和魚側邊的大骨去掉，小骨頭沒關系，後面剁魚肉會直接剁碎而且還營養。
2、把魚肉先切成小塊，然後再剁碎。大概剁魚肉的時間是15~20分鐘。用刀手動剁的話，肉質會比較有勁道，會比較好吃。如果是用絞肉機可能口感會差一些不過比較省力，絞肉機有兩種，一種是菜場那種擠肉出來的那種，那種的話要讓師傅幫你機三遍，如果是自己家的料理機就自己把握一下程度。
3、要剁到肉碎會黏刀為止，可能的話可以多剁一會，這樣做出來會比較爽滑。肉的細膩程度要黏刀。
4、剁碎的魚肉放入容器中，先加入少量清水攪拌，待清水與魚肉混合後再加入少量清水攪拌混合。
5、加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺。快速攪拌讓魚肉變稠。
6、澱粉加水調成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點像是起筋了的膨脹感。
7、然後加入蛋清迅速攪拌，此時會感覺魚肉明顯比最開始放入的時候多，而且有膨脹感。然後擠成圓丸，軟魚丸就做好了。
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