1、做法一：鍋裡加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥姜蒜要留下1/3切成末待用。大火燒開後撇淨浮沫，轉中火炖煮20-30分鐘。肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨。晾涼的五花肉切成薄片。重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，将切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。然後倒入肉湯，将切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。大火煮開後轉中火炖煮10分鐘就可以了。
2、做法二：五花肉冷水下鍋，加蔥段姜片，大火燒開，中火炖40分鐘。買的袋裝酸菜，過兩遍水，攥幹備用。肉撈出沖一下涼水切薄片。肉湯下酸菜，把肉鋪在上面，炖十分鐘。翻動均勻炖十分鐘。加鹽翻動均勻再炖十分鐘出鍋。
3、做法三：五花肉整塊冷水下鍋，此時水量要放足，就是下一步炖酸菜的湯。煮開撇浮沫，下蔥姜八角花椒料酒，轉小火煮20分鐘，肉用筷子能紮透即可。把肉撈出放涼後切薄片，越薄越好，煮豬肉的湯撿去花椒留用。酸菜絲漂洗一兩次，輕握去除部分水份。鍋中放油，不等油熱直接放蔥花姜絲，等油熱蔥香飄出，下酸菜中火翻炒2分鐘。加入煮肉的湯，開鍋下五花肉片，鹽調味，轉小火炖30分鐘即可。
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