1、材料：鵝1隻，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
2、把鵝開腹取出内髒，洗淨晾幹，用精鹽100克抹在鵝身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；将大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹内（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要将鹵鵝吊起離湯後再放下，反複四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
4、把熟鹵鵝放在砧闆上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
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