雞肉香濃營養，美味解饞，是許多人最愛的肉類之一，而市面上普通的炸雞烤雞大家都經常吃，但要說到燒雞、扒雞，吃過的人反而并不多，因為這二者均是地方火爆菜，并不是全國都會做，特别是扒雞，許多愛吃燒雞的人，在第一次吃扒雞時甚至都分不清扒雞和燒雞有啥區别，經常以為就是同一種，其實二者區别很大，弄錯了容易鬧笑話，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、制作工藝區别。扒雞又叫脫骨扒雞，因為制作工藝為“扒”所以得名扒雞，其中又以德州扒雞最為出名，一般是将雞先焯水去血水，然後全身塗勻糖色，放入油鍋油炸，炸至金黃撈出，放入一定配比的老湯中焖煮至熟，最後焖8小時左右制成；

而燒雞就不同了，因為流傳地區較多所以做法不一，其中又以東北燒雞最為出名，一般是将老母雞處理幹淨後清水入鍋，加入适量精鹽和配好的調料老湯，先大火燒沸，然後文火慢燒，沸而不騰，4小時後撈出瀝幹，起鍋燒幹水分，加入白糖，小火慢燒，同時放入隔水架和整雞，加蓋慢熏5分鐘，出鍋即成；

2、菜系區别。扒雞屬于魯菜系，也是山東省代表菜之一，其中又以山東的德州扒雞最為有名，而燒雞屬于豫菜系，其中又以河南的道口燒雞最為出名；

3、外觀區别。扒雞外觀一般呈紅亮色，色澤鮮豔誘人，有輕微光澤感，而燒雞色澤則比較鮮豔，色澤偏黑紅色，但因為糖熏過所以相比扒雞更有光澤感；

4、口感區别。扒雞主要講究口感香軟脫骨，所以雞肉特别軟爛，雞骨頭能輕易取出，肉質鮮美，而燒雞雞肉也比較軟爛，但雞皮略酥，雞肉口感略有嚼頭。

扒雞和燒雞都很好吃，但是二者在口味上又有一定區别。具體如下：

1、扒雞軟爛香濃又入味。别看扒雞焯水後還需要油炸一次，其實這樣做是為了炸去雞肉的腥味，同時釋放出雞肉的香濃味，之後再經過老湯焖煮，最後得到的扒雞不但吃着不膩不腥，而且雞肉又特别香濃軟爛，不管是直接吃還是下酒下飯都是一絕；

2、燒雞酥軟可口。燒雞與扒雞雖然做法不同，但是燒雞因為最後加了一步糖色熏制，雞皮反而得到了更好的收緊，最終成品燒雞雞皮略微香酥，雞肉軟爛不失嚼頭口感，非常适合下酒下飯食用，味道也是一絕。

扒雞比燒雞更有營養。理由如下：

1、扒雞高蛋白質低脂肪。因為扒雞開始先進行了油炸，油炸可以去除雞皮内一定的脂肪，讓雞肉整體小了一圈，之後又用老湯慢煮，将多餘油脂煮出水面，所以最終焖好的扒雞整體脂肪含量很少，蛋白質含量很高，經測定，扒雞成品蛋白質高達30.25%，脂肪含量小于8%，是很好的高蛋白低脂肪美食，相比之下，直接水煮焖熟最後熏制的燒雞則脂肪保留更多，吃着更油膩；

2、燒雞多吃不好。因為燒雞本身焖煮完後需要用白糖慢熏，而熏制過程容易産生較多緻癌物，與臘肉同理，所以燒雞多吃并不好，相比之下炸完後又水煮去除油分的扒雞吃着則更加營養。

這樣大家就都知道扒雞和燒雞的區别了吧，建議大家平時想嘗嘗的話可以二者都吃，但是想經常吃作為菜品或者健身替代食物則更推薦扒雞，你們覺得呢？美食道路上一起加油鴨！！

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