1、延緩衰老：胡麻油中含有豐富的抗衰老的維生素E，它具有促進細胞的分裂，延緩其衰老過程的功能。
2、保護心腦血管：胡麻油中含有40％的亞油酸棕榈酸，易被人體吸收，對軟化心、腦血管有較好的效果。
3、減輕油煙的毒害：胡麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，并可保護消化道黏膜。
4、減肥：吃胡麻油有助于減肥，因為胡麻油中還有維生素K，可以吸收皮下多餘脂肪。
營養價值：
胡麻油中含有6％-10％的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質，含有12％的蛋白質，17％左右的果膠酸、澱粉、礦物質等，可當做食品添加劑、化妝品原粉、醫藥原料等。
在植物油中，胡麻油的亞麻酸含量是最高的。亞麻酸在體内可以轉化為EPA、DHA。這也是魚油中的有效活性成分。因而，經常食用純正的胡麻油，可以防治高血壓、糖尿病、心腦血管等疾病。還有一定的抗衰老、美容以及保健的功效，一種比較優質的食用油。胡麻油中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07％ 。此外，胡麻油中還含有維生素E、類黃酮以及鉀、鋅等礦物質營養元素。
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