1、炖雞湯一般1～1.5小時就可以了,此後炖的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯炖的時間再長,雞肉中的營養成分也隻有5%～10%溶解在湯裡,大部分營養還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉舍棄的方法是不對的。
2、很多人都習慣去市場買活雞,現場宰殺家就炖湯,覺得這樣炖出的雞湯味道最鮮美,其實,鮮雞買來後,應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍炖湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直,肌肉組織中的蛋白質不能分解産生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。隻有當魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進行轉化時,魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
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