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驢肉怎麼腌制

更新时间：2025-04-08 14:18:30

　　1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。

　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顔色，如同沒炒。

　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

　　4、炖驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

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