14道豆芽做的家常菜，清脆易消化，非常适合這個季節食用

炝炒綠豆芽

别看這道菜做法簡單，特别考究廚師水平，有些老師傅專門去飯店點這道菜看廚師的手藝如何，真正的廚藝水平怎麼樣。

1.鍋下油，香蔥爆香。下綠豆芽，鹽，味精快速翻炒均勻，淋花椒油即可。

炝拌綠豆芽

材料：綠豆芽、鹽、味精、花椒油、花生油、香蔥。

1. 将綠豆芽掐去根部，洗淨備用。炒鍋上火，，入花生油燒熱，下香蔥爆香，下入綠豆芽，調入鹽、味精快火翻炒均勻，淋入花椒油裝盤即成。

家鄉豆芽拌面筋

材料：豆芽、面筋、菜心、皮蛋、柿子椒絲、鹽、味精、生抽醬油、辣椒油。

1. 豆芽、菜心分别洗淨，焯熟，瀝幹；皮蛋去殼，切條；豆角洗淨，切段，略焯；柿子椒絲焯熟。

2. 取一大碗，放入豆芽、面筋、菜心、皮蛋、紅柿子椒絲，加鹽、味精、生抽醬油、辣椒油拌勻即可。

綠豆芽拌蛋皮絲

材料：雞蛋、綠豆芽、醬油、鹽、味精、香油、植物油各适量。

1. 綠豆芽去根，洗淨；雞蛋磕入碗中打散。鍋中倒入适量冷開水燒開，放入綠豆芽焯燙片刻，撈出瀝水，放入盤中。

2. 平底鍋放入植物油燒熱，倒入雞蛋，改小火攤成蛋皮，取出放冷。蛋皮切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中，加入醬油、鹽、味精、香油拌勻即可。

銀耳拌豆芽

材料：綠豆芽、銀耳、青椒、香油、鹽各适量。

1. 将綠豆芽去根洗淨。青椒去蒂去籽，洗淨切絲，銀耳用水泡發，洗淨。将炒鍋上火，放水燒開，下入綠豆芽和青椒絲焯熟，撈出晾涼。銀耳也放入開水鍋中焯熟，撈出過涼水，瀝幹水分。

2. 将銀耳、豆芽、青椒絲放入盤中，加入鹽、香油，拌勻裝盤即成。

椒拌香菇綠豆芽

材料：綠豆芽、青柿子椒、水發香菇、姜絲、鹽、味精、白砂糖、香油、植物油。

1. 綠豆芽洗淨，在沸水中焯一下，撈出瀝水，放冷後裝盤。

2. 青柿子椒去蒂去籽洗淨，切絲；水發香菇洗淨，切絲。鍋中放植物油燒熱，放入姜絲、青柿子椒絲、香菇絲煸炒，加入鹽、白砂糖，拌炒數下起鍋，放冷後倒入綠豆芽盤中，加入味精，淋上香油，拌勻即可。

麻辣綠豆芽

材料：幹紅辣椒絲、花椒粒、鹽、醬油、香菜、植物油。

1. 綠豆芽去根，洗淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝水。

2. 炒鍋放入植物油燒至六成熱，放入幹紅辣椒絲、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油。

3. 取一盤，放入綠豆芽，倒入麻辣油，加入鹽、醬油、香油，拌勻即可。

粉皮拌綠豆芽

材料：綠豆芽、粉皮、蒜末、鹽、醋、醬油、香油、香菜葉。

1. 綠豆芽去根、洗淨，放入沸水中略焯，撈出過涼，瀝水。粉皮放入清水中泡軟，切絲，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝水。

2. 取一盤，放入綠豆芽、粉皮、加入鹽、醋、蒜末、醬油、淋入香油拌勻，撒上香菜葉即可。

醋溜豆芽

醋溜菜很家常，但深受大衆喜愛，比如醋溜土豆絲，醋溜白菜，醋溜葫蘆，還有就是這道菜。特别爽口下飯。

材料：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。

做 法：

1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，将水分控幹備用。

2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。

3、 鍋内放油燒熱，将花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋。

4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。

5、然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。

豆芽炒蘑菇

蘑菇吃法也挺多，你試着把它和豆芽炒過嗎？

材料：蘑菇350克、綠豆芽250克、姜汁7克、醬油15克、香油2克、胡椒粉2克、鹽3克、白砂糖4克、澱粉15克、色拉油20克。

做 法：

1、姜洗淨切片，留一片，其餘的再切成姜絲;澱粉加水适量調勻成濕澱粉;綠豆芽去根洗淨，瀝淨水;蘑菇洗淨，蘑菇背切十字花，放入開水鍋中，加姜片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹幹水。

2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，下白醬油、白糖适量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘後，鏟起盛放漏勺内瀝去汁。

3、鍋架火上，加油10克，煸香姜絲，下綠豆芽炒至将熟，下蘑菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

豆芽炒面

這道菜既可以用綠豆芽來炒也可以用黃豆芽來炒，好多夜市攤賣炒面都會加豆芽來炒，特别好吃。

材料：面條、豆芽、胡蘿蔔、小蔥、鹽、幹辣椒、醬油。

做 法：

1、紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。

2、鍋裡放油，燒熱。

3、放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。

4、放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。

5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

豆芽鲫魚湯

關于豆芽的一份魚湯，怎一個“鮮”字了得。

材料：鲫魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。

做 法：

1、将鲫魚處理幹淨，刮鱗去除内髒，去掉體内的黑膜，清洗幹淨，豆芽洗淨。

2、将收拾好的魚身擦幹，不留水分。

3、鍋燒熱，倒入油，将鲫魚放入煎。

4、煎至魚身在鍋中可以移動，将魚翻個面，繼續煎至另一側魚身金魚。

5、将蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，并淋入一些料酒。

6、大火煮開，轉中火，煮至湯色發白。

7、倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可。

8、最後調入鹽和少量胡椒粉調味。

牛肚炒豆芽

飯店裡面豆芽和牛肚這麼做，包你賣出好價錢。

材料：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、糖、油。

做 法：

1、牛肚洗淨。

2、放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。

3、做好的牛肚切絲。

4、豆芽去掉根部，洗淨。

5、剩下的生姜切末。

6、鍋中倒入油，放入蔥姜末。

7、倒入牛肚，倒入豆芽。

8、加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後，放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。

豆芽培根卷

上面幾道說的都是綠豆芽的做法，那下面這三款是用黃豆芽，黃豆芽在某些地區也叫黑豆芽。炒出來的菜同樣好吃，黃豆芽比綠豆芽更有嚼勁兒。前提在用黃豆芽做菜的時候，要把黃豆芽焯熟，不然會吃着有豆生氣。來看看這道鐵闆菜是怎麼做的吧，做的時候可以也可以換成其他肉卷。

材料：培根、黃豆芽、醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精、油

做 法：

1、培根切半；

2、豆芽洗淨後焯一下水撈出瀝幹；

3、小碗裡将醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精拌勻成醬汁備用；

4、豆芽折一下用培根卷起用牙簽固定；

5、鐵闆加油燒熱，放入豆芽培根卷煎至各面微黃；

6、淋入3拌好的醬汁；煎熟即可。

喜歡吃豆芽的同學可以試一下哦。