1、牛腿肉25克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔100克，土豆100克，豌豆20克，雞油50克，精鹽适量，胡椒粉1克，味精3克，雞清湯800克，香葉少許，幹辣椒少許，香桃适量，酸奶油5克。
2、牛肉洗淨切民塊。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，随倒随攪和，成肉泥。
3、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋内，共擠40個。開後丸子漂起，把原湯撇出，在冷水裡把丸子浮沫洗去，倒羅内控淨水分。土豆、胡蘿蔔、蔥頭均去皮洗淨，切成小方丁。
4、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿蔔、蔥頭放入，随放香葉、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆内，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶油即成。
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