調料蚝油是蚝（牡蛎）做的。蚝油，是用蚝與鹽水熬成的調味料，有海底牛奶之稱。可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蚝油曆史：蚝即牡蛎，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料：蚝油。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，于是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛産生蚝，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，因忙碌着别的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他随意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品：蚝油就這樣發明誕生了！真是無心插柳柳成蔭，得來全不費工夫。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調味品出售，并于1888年正式成立李錦記蚝油莊。
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