1、将糯米洗淨後浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層濕紗布，将糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。
2、蒸熟後将糯米鋪開晾涼。将酒曲碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最适合發酵的溫度。
3、準備一個幹淨的容器，将裡面的水分吸幹，将攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布将容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。夏天一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這麼高的溫度很容易變苦。
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