涼菜可以放置陰涼通風處保存、冰箱冷藏、保鮮袋密封保存。天氣比較冷時可以把涼菜直接放在陰涼通風的地方，第二天還是可以繼續食用。如果氣溫比較高可以放入冰箱的保鮮層，或者拿保鮮袋把涼菜裝起來，阻止水汽的進入，同樣可以過夜保存，但是涼菜最好應該當天吃完，過夜難免會産生一些細菌。
夏天氣溫高，細菌的繁殖非常快。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的；
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5-6小時左右。
2、經過殺生和加入了蒜、醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般隻能放置2小時以内是安全的。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。這類型的涼拌菜最好是在2個小時内食用完畢。
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