藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。因其地下莖色白故也名白莖。
藕微甜而脆，肥大、有節、中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養性、預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心髒、促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。分為紅花藕、白花藕、麻花藕，紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
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