高筋粉與低筋面粉區别-tft每日頭條

面粉是生活中必須品，也是做各種面食的必須食材。它是用一種由小麥磨成的粉狀，面粉是根據它的蛋白質所含量的不同，面粉被分為四大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉和無筋粉，這些不同的類型面粉，用法都不同。它是北方人的重要主食。用它做出的面食品種多樣，花樣百出，分為各異！分清楚這些，你就可以輕松搞定烘培、馍馍、餃子的、面包的用法了。一般面粉可以分為4個等級，1、特級粉、2、一級粉、3、二級粉等，每個等級的不同，用法也不同，那麼怎麼來區别它們的等級呢？那就要看它們的具體蛋白質含量了，一般來說，蛋白質含量越高，級别就越低。就是我們常說的，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。好多小夥伴們買面粉的時候，都分不清楚是那種面粉？

下面就這張表你看看就知道了

高筋粉與低筋面粉區别（低筋面粉和高筋面粉）1

高筋粉與低筋面粉區别（低筋面粉和高筋面粉）2

高筋粉：顔色較深，比低筋粉和中筋粉在顔色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麸質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種面包,大列巴面條、拉條子、皮帶面等等。區别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松開時,面粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋面粉。一般包裝上都标會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為面包、吐司，中式點心多些，這就是二級粉。高筋粉是面粉重顔色最為深的一種面粉，最适合做面包和吐司等。

高筋粉與低筋面粉區别（低筋面粉和高筋面粉）3

低筋粉：顔色較白，低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麸質也較少，因此筋性特别少，一般用來做各種蛋糕，松糕，餅幹，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。區别低筋粉：用力握住面粉的手松開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等，這是特等粉。低筋粉是面粉中顔色最為潔白的一種面粉了，隻要看到它的顔色，不用手摸，就可以猜出它是那種面粉了。

高筋粉與低筋面粉區别（低筋面粉和高筋面粉）4

中筋粉，是我們最為常見的普通面粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做馍馍、包子、各種餡餅、面條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的面粉，這種面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，隻能是我們做最常見的面食了。這個是中餐做最為常見的面粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它了。

高筋粉與低筋面粉區别（低筋面粉和高筋面粉）5

小夥伴們。搞清楚這些面粉的等級和蛋白質含量，是不是可以輕松做出各種不同的面食來！