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高筋粉與低筋面粉區别
高筋粉與低筋面粉區别
更新时间:2025-04-02 10:51:58

面粉是生活中必須品,也是做各種面食的必須食材。它是用一種由小麥磨成的粉狀,面粉是根據它的蛋白質所含量的不同,面粉被分為四大類,高筋粉、低筋粉、中筋粉和無筋粉,這些不同的類型面粉,用法都不同。它是北方人的重要主食。用它做出的面食品種多樣,花樣百出,分為各異!分清楚這些,你就可以輕松搞定烘培、馍馍、餃子的、面包的用法了。一般面粉可以分為4個等級,1、特級粉、2、一級粉、3、二級粉等,每個等級的不同,用法也不同,那麼怎麼來區别它們的等級呢?那就要看它們的具體蛋白質含量了,一般來說,蛋白質含量越高,級别就越低。就是我們常說的,越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。好多小夥伴們買面粉的時候,都分不清楚是那種面粉?

下面就這張表你看看就知道了

高筋粉與低筋面粉區别(低筋面粉和高筋面粉)1

高筋粉與低筋面粉區别(低筋面粉和高筋面粉)2

高筋粉:顔色較深,比低筋粉和中筋粉在顔色上深很多,因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上,蛋白質越高,它的筋度就越高,麸質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種面包,大列巴面條、拉條子、皮帶面等等。區别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松開時,面粉散開了,如果粉團很快散開,就是高筋面粉。一般包裝上都标會表明是高筋粉。在烘培中,比中筋粉用得多多,一般是作為面包、吐司,中式點心多些,這就是二級粉。高筋粉是面粉重顔色最為深的一種面粉,最适合做面包和吐司等。

高筋粉與低筋面粉區别(低筋面粉和高筋面粉)3

低筋粉:顔色較白,低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%以下,蛋白質含量越低,麸質也較少,因此筋性特别少,一般用來做各種蛋糕,松糕,餅幹,小點心,撻皮、酥皮點心等,因為這些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。區别低筋粉:用力握住面粉的手松開時,如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉,一般包裝袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多,一般是作為西式糕點和蛋糕等,這是特等粉。低筋粉是面粉中顔色最為潔白的一種面粉了,隻要看到它的顔色,不用手摸,就可以猜出它是那種面粉了。

高筋粉與低筋面粉區别(低筋面粉和高筋面粉)4

中筋粉,是我們最為常見的普通面粉了,蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做馍馍、包子、各種餡餅、面條、餃子等等,都是中筋粉,麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的面粉,這種面粉不能做蛋糕,就是做面包,口感也是差,所以,隻能是我們做最常見的面食了。這個是中餐做最為常見的面粉,比起高筋粉和低筋粉來說,我們吃的最多的就是它了。

高筋粉與低筋面粉區别(低筋面粉和高筋面粉)5

小夥伴們。搞清楚這些面粉的等級和蛋白質含量,是不是可以輕松做出各種不同的面食來!

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