1、澱粉工藝
切片後，倒入适量澱粉抓勻，下鍋炒約15分鐘，肉質嫩滑而不膩。
2、鹽水法
凍肉可用高濃度鹽水解凍，成菜後肉爽嫩。
注：冷凍豬肉不宜用熱水解凍。在熱水中解凍，會使豬肉失去部分蛋白質和它的芳香物質，還會産生丙醛，這是一種強緻癌物。選用冷凍豬肉在鹽水中解凍，既可縮短解凍時間，又可保持豬肉的鮮嫩。
3、加蛋清法
首先把豬肉切成肉絲或片狀，然後取一隻雞蛋，敲一個小口，把雞蛋倒出，滴入盛有肉的碗中，攪拌十分鐘，再下鍋炒，炒出的肉嫩滑。
4、食用油脂
将豬肉切片，加入一勺食用油，攪拌均勻，放幾分鐘後翻炒，也可以解決問題。
自制的凍幹肉加蛋清時，要把肉切成絲或片狀。
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