雞肝、黃豆、鴨蛋、茴香、花生、核桃、蒜苗、豌豆、菠菜、雞蛋、韭菜、辣椒、扁豆、腐竹、小白菜、豆腐等。葉酸在機體内起着重要的生理作用,每日攝入足夠量的葉酸是必要的,缺乏葉酸可能造成貧血。
葉酸:葉酸即蝶酰谷氨酸,是一種水溶性B族維生素,由于葉酸在膳食中的重要性逐漸被認識,特别是葉酸與出生缺陷、心血管疾病及腫瘤的研究逐步深入,葉酸已成為廣受關注的微量營養素。富含葉酸的食物包括動物肝腎、深綠色蔬菜(如莴苣、菠菜、番茄、胡蘿蔔、花椰菜、油菜等)、豆類、水果、堅果等。由于葉酸很不穩定,容易被光照或加熱煮沸破壞。正确的做法是,新鮮蔬菜盡早食用,不要切後再洗,烹饪時随切随炒,熱鍋快炒。