煮薏米粥不能放堿。粥裡面放堿可以分解澱粉中的合成蛋白，促使澱粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛，而且黏稠度會增高。但堿會破壞薏米中的營養成分，影響薏米粥的食用價值，所以煮薏米粥不能放堿。
薏米：
薏米，又叫薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁，生長于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，由于其營養價值很高，被譽為世界禾本科植物之王；在歐洲，它被稱為生命健康之禾；在日本，被列為防癌食品。
薏米葉片寬大開展，無毛；總狀花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5－6對雄小穗；雌小穗位于花序下部，為甲殼質的總苞所包；總苞橢圓形，先端成頸狀之喙，并具一斜口，基部短收縮，有縱長直條紋，質地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色。
薏米有很高的營養價值和藥用價值，除富含優質蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦質元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分。
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