酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖,産生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包暄軟多孔,而産生的酒精和其他副産物,賦予面包豐富的香氣和風味。酵母大緻的分成兩種,化學培養酵母和天然酵母。這兩種酵母的關系就是天然酵母是化學培養酵母的生成者。人們把從谷物、果實等生成的酵母當中提取出最适合面包發酵的酵母,在工廠加入化學物質大量生産出化學培養酵母,和天然酵母相比,化學酵母有穩定、使用方便等優點。
酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖,産生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包暄軟多孔,而産生的酒精和其他副産物,賦予面包豐富的香氣和風味。酵母大緻的分成兩種,化學培養酵母和天然酵母。這兩種酵母的關系就是天然酵母是化學培養酵母的生成者。人們把從谷物、果實等生成的酵母當中提取出最适合面包發酵的酵母,在工廠加入化學物質大量生産出化學培養酵母,和天然酵母相比,化學酵母有穩定、使用方便等優點。