熬菜是個舍菜？其實就是所謂的大燴菜，晉南人把那叫熬菜是在表述煮與烹，學名的大燴菜是在說炒與燴。說一樣其實也一樣，說不一樣也差不了多少。
晉之南，國之中，華夏文明的原點，燴煮而食應該可以穿越幾千年，鼎食之家烹于鼎，洞居小民煮于陶，初始的吃法都離不開煮，那是人類烹食方式的基本操作，是飲食文化之遠古雛形。
北方人就愛吃那一口，實惠、過瘾、随意、熱乎，人間日子就在一鍋熬菜中。
所以所謂燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜，因其制作簡單，食材豐富，湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本，在東北叫亂炖，在河北叫熬菜，不過雖然叫法不同但烹饪方式（因地制宜的食物不同）大同小異。當我們穿越嚴寒和疲勞回到家中，家人圍坐桌邊、一盆熱氣騰騰的燴菜霸氣立于桌上，食物從胃暖到心，任何煩惱紛擾皆可抛。
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