1、食材：牛腱子2斤、鹵料1袋、蔥段2克、八角1克、香葉1克、老抽2克、食鹽1克、蒜末2克、芝麻香油1克、辣椒油1克、陳醋2克、香菜段5克、胡蘿蔔絲5克、黃冰糖1塊。
2、材料：牛腱2斤，鹵料包一袋，蔥姜片、八角、香葉各适量。姜蔥片能去腥，八角香葉能增香，做鹵菜必不可少就是鹵料包了，家裡備上一袋做菜的時候很方便。
3、首先把牛腱冷水下鍋，加料酒，開火，煮出血沫，并把它用勺子撇掉。牛腱也就是牛腿上的肉，富含肌肉纖維，用鹵制法來做很不錯。
4、準備一口炖鍋，密封比較好的琺琅鍋或者鑄鐵鍋都可以，然後把汆過水的牛腱放入鍋内，并且把蔥姜片這些材料放入，加入一小塊冰糖以及适量老抽，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
5、鹵好的牛腱放涼後切片，因為鹵的時候已經加足夠鹽味了，所以這麼切片吃也很入味，五香的鹵料味道好。
6、如果喜歡辣的，想做涼拌牛腱的，可以做個調味，蒜頭切碎末，拌入香油、陳醋、辣椒油調好。
7、再準備一些胡蘿蔔絲和香菜葉。
8、把切好的牛腱與調味拌上，就完成一盤味道極佳的麻辣牛腱了。
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