1、用料：豬粉腸1籠（分兩份，約500g）、莴筍頭1根（削皮後約200g）、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量；
2、将豬粉腸從中穿破洗淨（用鹽和醋反複搓洗）、用刀連刀切約寸節；
3、加入料酒、鹽、豆瓣、白糖、澱粉；
4、碼勻待用；
5、莴筍頭剝皮切丁，碼鹽待用；
6、大蔥、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎；
7、油鍋先置少許油加熱；
8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；
9、倒入碼鹽的莴筍丁、切段的大蔥、芹菜；
10、斷生起鍋，倒入适量醋；
11、再置油鍋放入色拉油和豬油，混合燒得冒煙；
12、将碼好的豬粉腸快速下鍋；
13、爆炒腸段剛打直，即倒入炒斷生的莴筍丁及佐料；
14、加味精，快速颠簸起鍋。
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