1、清理
原料菜籽先用振動篩過篩，除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用卧龍鐵輥筒過碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。最後料中含雜量要求不超過0.5%，并須嚴防料中夾帶鐵類雜質進入榨油機。
2、破皮
利用小軋輥機進行碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又不緻粉碎，呈“開口笑”狀，破皮率不低于85%；粉末度不超過5%，操作中喂料要均勻，流量适當，碾軋輥的間距調節适當。
3、加水
菜籽料放入平底鍋内，邊攪動邊加入一些熱水，水量加到料中含水量的13%-15%為止。
4、炒料
榨油坊設備多用平底鍋 (亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有彈性、松手即散，熟度均勻不夾生。炒後熟料殘餘水分為2%左右。同時要保證入榨油機的料溫為120℃-125℃。
5、壓榨
榨膛預熱正常後，即可開始正式投熟料，并調節出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以随機判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，幹餅殘油控制在5%-6%之間。
6、毛油處理
榨出的毛油進入油池，先經沉澱除去固體雜質，如要求進一步除雜，則需要配置一台過濾機，可得到清油。
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