1、加料酒。海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
2、長時間熬制。體型較大的海參在烹調時難以入味，所以必須要用小火長時間的敦制。
3、勾芡。做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次;淋明油同樣要分若幹次，溫度保持在90-95℃時最好。
4、用鹽塗抹海參。給海參的塗點鹽，就一點，肚子裡和外都塗一點。
5、加蔥姜白酒。海參去腥味很簡單，你隻要在發好的海參的鍋裡放一些蔥、姜和白酒加适量水少煮一會，就可以了。海參的營養價值雖然很高，但是本身沒有任何味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
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