1、準備芋頭2個、雞蛋3個、紫薯粉适量、鹽少許、油少許。
2、芋頭洗幹淨後放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘蒸熟即可。
3、蒸熟後剝去外皮，用勺子壓碾成泥越細膩越好。
4、加入适量的紫薯粉攪拌均勻，三個雞蛋加入少許鹽打散。
5、将全蛋液過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。
6、不粘平底鍋小火加熱，在鍋底塗抹适量的食用油，倒入蛋液慢慢煎熟。
7、慢慢煎熟後，用鍋鏟鏟起翻一面，關火利用餘溫，一分鐘後盛起。
8、把煎好的蛋餅放在案闆上，均勻塗抹上碾壓好的紫薯芋泥。
9、拿起一邊卷向另一邊，直到整片蛋卷全部卷完。
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