1、法式青口:青口洗幹淨,去須。蒜頭拍碎切末。洋蔥切小粒。歐芹切碎。冷鍋放入黃油融化,再放入蒜末,洋蔥粒中火煸炒出香味,并且出汁。放入百裡香和葡萄酒,攪拌一下;倒入贻貝,蓋上蓋子,大概5分鐘左右,贻貝開口即可。最後放入歐芹碎,淡奶油拌勻,裝盤即可使用。
2、清蒸青口:生姜切死、小蔥切段,備用。青口去須,清洗幹淨。盤子鋪一部分蔥姜,再擺上青口。準備一個小碗,用少許料酒和蒸魚豉油調成料汁。均勻的灑在青口表面。鍋中燒水,水開後,放入青口,隔水蒸10分鐘左右,熟了即可。
3、蒜蓉芝士焗青口:青口去須,清洗幹淨。鍋中燒水,放入青口,煮至剛剛開口。然後挖出青口的貝肉,處理多餘的須和内髒。鍋中熱油,放入蒜蓉煸炒出香味。最好用橄榄油,如果家用沒有,用色拉油,千萬不要用味道重的比如菜籽油哦!放入少許鹽、料酒,翻炒均勻後關火,待用。青口擺盤,表面放蒜蓉,再放适量的芝士。烤箱預熱,放入青口,250度烤制10分鐘左右,表面略微的焦黃即可。
4、豉汁青口:青口清洗幹淨,去須,待用。鍋中熱油,放入蔥姜爆香。倒入青口翻炒,然後放入豆豉、白糖、料酒、少許蒸魚豉油,繼續翻炒。加入清水,基本和青口齊平即可,大火燒開,轉中小火炖煮5分鐘。然後大火收汁,如果喜歡辣味的話,在這一步可以放入少許辣椒。收汁後就可以裝盤了。