雲吞就是馄饨，因廣東人特殊的粵語發音而得名。廣東雲吞面是廣東漢族人的特色小吃，廣東雲吞面也就是一碗有雲吞有面的美食。

廣東雲吞和我們常見的福建馄饨有所不同。廣東雲吞比福建馄饨大，餡料飽滿，雲吞皮是黃色的，餡料以豬肉和鮮蝦為主，海鮮味比較濃。

廣東雲吞面裡的面條，和我們平時吃的堿面顔色差不多，也是黃顔色，但是它有蛋腥味，粗細就如銀絲面。這種面條廣東人叫“竹升面”，就是人騎在竹篙上壓制而成，非常獨特的制作方法。竹升面一般是用面粉、鴨蛋和食用堿制作而成，制作過程中不加一滴水。竹升面口感筋道彈牙，廣東人特别喜歡吃。

廣東雲吞面的湯底厚重鮮香，主要是由蝦皮、大地魚、豬骨、雞架骨熬制而成。湯底以顔色黃而且清亮為上乘，廣東人以會煲靓湯而聞名全國，所以不用懷疑，他的雲吞面湯底肯定會好喝。

廣東人對雲吞面的熱愛，讓人無法理解，本是以大米為主食的地區，應該更喜歡吃大米制品，但卻偏偏愛上吃雲吞面，這不符合南米北稻的劃分。但這不是重點，重點是廣東雲吞面，代表了廣東人精緻講究的早茶文化。

“舌尖上的中國”曾重點介紹了廣東雲吞面的做法，其中的3個重點步驟學會了，做出來的雲吞面才能鮮香彈牙又好吃！

一，廣東竹升面的制作步驟和方法：

1，高筋面粉裡打入鴨蛋，加入食用堿。

2，把面粉、鴨蛋和食用堿搓成面絮，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3，把面絮放在案闆上，把竹篙一頭固定，另一頭人騎上去不停地彈跳，把面絮壓制成面團。用竹篙壓制出來的面團非常筋道好吃。

3，把竹篙壓好的面團，放壓面機上壓成厚面胚，面胚要壓光滑細膩無破損，覆蓋保鮮膜再次醒10分鐘。

4，醒好的面胚放壓面機上，分多次壓薄。

5，壓成竹升面需要的厚度，撒好補面防沾。

6，壓面機上切刀，把壓薄的面胚切成面條，按相同的長度揪斷。

7，竹升面切好後，按每一份雲吞面需要的重量，團成一團，這樣方便以後食用。也可以團好後曬幹，有利于長時間存放而不壞。

8，廣東雲吞皮也是用同樣的面團制作而成，隻是在最後一步把面胚壓成需要的厚度，然後用刀切成雲吞皮即可。

二，廣東雲吞的制作步驟和方法：

1，豬上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切絲，然後切成小顆粒，撒上少許鹽，用刀再次剁碎。

2，剁好的豬肉餡裡放入鹽、白糖、蚝油、生粉、雞蛋清、大地魚粉、熟油和芝麻油，攪拌均勻，邊攪拌邊摔打，這樣做出來的肉餡爽滑筋道又好吃。

3，最後放入切碎的蔥白和熟油拌勻即可。

4，把鮮蝦去殼，隻留蝦仁。

5，做好的雲吞皮放上肉餡和一個蝦仁，雲吞皮上抹水，對角折，放在虎口處捏緊，這樣一個金魚形雲吞就包好了。

三，廣東雲吞面湯底制作步驟和方法：

1，湯鍋裡放豬大骨、雞架骨和拍碎的生姜，大火煮開。

2，煮開的湯鍋裡放入烤好的大地魚幹和炒香的蝦皮。

3，小火煮大約4個小時後雲吞湯底基本煮好。

4，湯鍋裡放入料酒、魚露和冰糖。

5，小火繼續煮到冰糖融化，過濾出湯加鹽，就可以當作雲吞湯底，做好的湯色清亮微黃、鮮香迷人。

6，湯底放入韭黃、胡椒粉，放入煮好的雲吞和竹升面，一碗誘人的廣東雲吞面就做好了。

提示：

1，雲吞餡用的豬肉選七瘦三肥，拌餡時一般不加水，糖的分量稍多，因廣東人喜愛甜口。

2，竹升面用鴨蛋和面，不加水才能保證它彈牙的口感。

3，雲吞湯底的鮮味離不了大地魚幹和蝦皮，大地魚必須烤焦、蝦皮炒脆才能煮湯，不然會有腥味。

廣東雲吞面的做法您了解了嗎？學會了雲吞、竹升面和湯底的3個重點制作步驟，做出來的雲吞面，才能鮮香彈牙又好吃！

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