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黴豆渣制作和發黴步驟

更新时间：2024-12-17 15:55:23

　　1、豆腐渣1份，約加水2倍，加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌成漿糊狀，放常溫下，直至豆渣糊表面出現水，倒出多餘水分。

　　2、将已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多餘水分。

　　3、将已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。

　　4、将蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，将多餘的水分壓幹。

　　5、将壓好的豆渣置幹淨竹席上攤晾至常溫，将結塊的豆渣放篩子裡篩散，将篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可。

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