40斤肉腌臘肉放600克鹽,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會壞),腌制好後拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動一次,觀察臘肉的情況。
臘肉晾曬時間過久,營養和品質都會降低,因為臘肉在晾幹過程中,蛋白質容易發生分解,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,因此經過一定時間的晾幹後,進盡快食用。另外,臘肉在烹調前要用溫水清洗,再蒸一下,這樣不僅可以去掉多餘的油脂,還可以讓肉質變得容易咀嚼。
40斤肉腌臘肉放600克鹽,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會壞),腌制好後拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動一次,觀察臘肉的情況。
臘肉晾曬時間過久,營養和品質都會降低,因為臘肉在晾幹過程中,蛋白質容易發生分解,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,因此經過一定時間的晾幹後,進盡快食用。另外,臘肉在烹調前要用溫水清洗,再蒸一下,這樣不僅可以去掉多餘的油脂,還可以讓肉質變得容易咀嚼。