文字 | 河洛人

首圖 | 懶癌媚媚的插畫日記

封面 | 以

【今日大寒】

《詠廿四氣詩 大寒十二月中》

唐·元稹

臘酒自盈樽，金爐獸炭溫。

大寒宜近火，無事莫開門。

冬與春交替，星周月讵存？

明朝換新律，梅柳待陽春。

大寒，在每年公曆 1月 20 日前後，也是二十四節氣中的最後一個。古書中對它的描述是:「大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。」

經曆了最極緻的嚴寒後，也将迎來新的一年。正所謂寒極必暖，否極泰來，隻要熬過這一刻，新的春天也就變得觸手可及了。

過了大寒又立春，即迎來新一年的節氣輪回。

圖 | F2233

每年公曆1月20-21日太陽到達黃經300°時為“大寒”。冬至節氣以後，北半球的溫度還在持續降低，在大寒節氣時段溫度降到最低。

這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

詩雲"蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。（左河水）"

圖 | 米拍攝影

“大寒”處在三九、四九時段，除了是一年中的最寒冷時節，也是一年中雨水最少的時期。民諺雲：“小寒大寒，無風自寒。”大寒，是天氣寒冷到極點的意思。它是一個生機潛伏、萬物蟄藏的時令。

我國古代将大寒分為三候。

一候雞始乳，意為大寒節氣雞提前感知到春天的陽氣，開始孵小雞。

圖 | 南粵女聲

二候征鳥厲疾，征鳥指鷹隼之類的飛鳥，厲疾是厲猛、捷速之意。征鳥盤旋于空中獵食，以補充能量抵禦嚴寒。

圖 | 南粵女聲

三候水澤腹堅，是水域中的冰一直凍到中央，厚而實。而寒至極處，物極必反，堅冰深處春水生。

圖 | 南粵女聲

大寒是這一年裡的最後一個節氣，也是一年中陰陽轉換的重要時機。

大寒是中國大部分地區一年中最冷的時期，大寒後冬季逐漸結束，隐隐中已可感受到大地回春的迹象。這時節，人們開始忙着除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

圖 | 城市穿梭客

大寒節氣之後人們會為春節做各種準備，買年貨、貼對聯、大掃除等等，到處彌漫着過節的味道。

作為最後一個月“臘月”中的最後一個節氣大寒，雖是農閑時節，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。

圖 | 王小喵攝影

在大寒至農曆新年這段時間，民間會有一系列活動，歸納起來至少有十大風俗，分别是：“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等。

圖 | kaywai.c

此外人們還會舉行“迎竈神”的活動。傳說，竈王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。

因此，送竈時，人們在竈王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。祭竈時，還要把關東糖用火化開，塗抹在竈王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓竈王爺說壞話。

常用的竈神聯上也往往寫着“上天言好事，回宮降吉祥。”和“上天言好事，下界保平安。”之類的字句。

另外，大年三十的晚上，竈王還要和諸神來人間過年，那天還得有“接竈”、“接神”的儀式。

圖 | luxiangzhu

所以俗語有“二十三日去，初一五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣竈王爺的圖像，以便能夠在“接竈”儀式中張貼。

按我國的風俗，特别是在農村，每到“大寒”人們便開始忙着除舊布新，腌制年肴，準備年貨。

“食糯”

就是大寒節氣這天，古人流行吃糯米制作的食物。

“縱飲”

指放開宴樂，縱情喝酒。東漢蔡邕《獨斷》稱：“臘者，歲終大祭，縱吏人宴飲也”。

圖 | 兔幾

“做牙”

亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農曆的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。

但對雇工來說，尾牙可不好食，因為雇主往往會在餐桌上決定雇工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。

圖 | 烏鎮旅遊

尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一隻雞。過去不好明說解雇，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解雇誰。

因為有這種“潛規則”，為了讓辛苦一年的雇工好好用完年終大餐，有的好心雇主會将雞頭朝自己或是直接去掉雞頭，現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。

圖 | 晴好安然

“除塵”

又稱“除陳”、“打塵”，就是大掃除：“家家刷牆，掃除不祥”，把窮運掃除掉；反之，“臘月不除塵，來年招瘟神。”除塵一般放在臘月二十三、二十四進行，即“祭竈”日，除塵時要忌言語，講究“悶聲發财”。

“糊窗”

就是用新紙裱糊窗戶，“糊窗戶，換吉祥。”為了美觀，有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗戶上，故又稱“貼窗花”，一般放在臘月二十五進行。

“蒸供”

就是準備祭祀用的供品，過去供奉用的糕點、饽饽、饅頭都是用面蒸制的，故稱。

圖 | 劉漏漏

“臘味”

臘味在中國有悠久的曆史。“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬後，再放于通風處風幹。早在《周禮》、《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣雲量較少且少雨幹燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最适合風幹制作臘味。臘月已近年，為過年臘制年肴。

“趕婚”

臘月底諸神上天“彙報一年工作情況”去了，這時的人間百無禁忌，趕在這時婚娶不用挑日子，又是農閑，所以舊時民間景象是“歲晏鄉村嫁娶忙”。

圖 | 中國國家地理

“趁墟”亦作“趁虛”或“趂虛”，南方謂趁墟，北方謂趕集。墟市，也叫“墟場”，古時，日中為市，以便貿易。墟市是鄉村文化聚合之地。墟市是人們購物的地方——吃的用的，除了自行種植、生産外，隻能等墟日在墟市上購買、交換。趁墟是農耕文化的産物。年尾趁墟置辦年貨。

“洗浴”

與“除塵”有相同用意，是搞好個人衛生，寓意洗去一年煩惱和晦氣。所以年底再忙也得理個發、洗個澡，即老話所說的“有錢沒錢，洗澡過年”。

圖 | 小八xiaoba

清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”，人們在經過了春夏秋季的大忙之後，進入了“冬三月”的農閑季節。

而随着大寒的到來冬季農閑接近尾聲，在準備腌魚、臘肉之時，已經隐隐可以感受到大地回春的景緻，此刻人們的身、心狀态也應随着節氣的變化而加以調整。

圖 | 李大仁

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處于相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣。

凡事不要過度操勞，要使神志深藏于内，避免急躁發怒。大寒期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏于内不要暴露于外。

這樣才有利于安度冬季。