蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
食材明細
制作步驟
1. 材料：蛋黃130克 黃油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺 黃油室溫軟化切入大盆内用打蛋器攪打到黃油發白。
2. .在加入蛋黃每次加入前要等到蛋黃完全融合到一起再加入下一次，我是分三次加入的。
3. .分兩次加入白砂糖，同樣等完全融入在加下一次。
4. .低粉和泡打粉混合篩入蛋黃大盆裡。
5. .用橡皮刀翻拌至無幹粉。
6. .裝入裱花袋裡，剪一個小口。
7. .烤盤内鋪入吸油紙，擠入條狀的蛋黃糊。
8. .我擠了3層，間隔一定要寬不然烘烤的時候倒下會粘連在一起。烤箱180度預熱中層烤25到30分鐘。
小貼士
制作出酥脆可口的蛋黃餅幹，重點在于蛋液打發。但也要打發到提起打蛋頭滴落不會馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時候，翻拌動作要幹脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小餅幹粗糙密實偏硬而不酥脆。 泡打粉可以使烤出的餅幹更加酥脆，同時，當我們因為手法或者其他原因消泡，泡打粉可以彌補這個失誤，是成品口感不會太硬實。
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