蒜隔夜一般沒事，會味道差一點。主要是隔夜的菜有些就不能吃，吃了對人體有害，和放不放蒜的關系不大。
1、隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會産生緻病的亞硝酸鹽。青菜、菠菜等綠葉蔬菜、蠶豆等綠色豆類，反複回鍋，葉綠素易發生化學反應，産生可降解成分，易緻癌；
2、炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素會氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一；
4、螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中；
5、尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜易受到細菌污染，很容易引發胃腸炎。冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。
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