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“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”身為廚師的我,喜歡做美食,更喜歡吃美食。每個人的家鄉都有幾道令自己難忘的美食。今天,就為大家分享一道我特别喜愛的家鄉美食——河南酸辣肚絲湯。
肚絲其實就是把豬肚切成細絲,豬肚也就是豬的胃,豬肚看上去雖然不起眼,但它蛋白質含量很高,還含有維生素、鈣、磷、鐵等衆多元素,而且具有醒酒健脾胃等功效。
酸辣肚絲湯可是河南傳統名菜之一,制作起來也是特别講究,其口味主要以酸辣為主,但又要酸而不酷、辣而不烈、鹹而不澀,每一種味道都不能過頭,要恰到好處才算是制作成功。下面就為大家分享一個酸辣肚絲湯的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【酸辣肚絲湯】
食材準備:豬肚半個、大蔥1根、生姜一塊、木耳20克、幹辣椒、香菜。
制作方法:
1.處理食材:準備豬肚半個,從中間切開,然後再切成粗細均勻的細絲,這樣吃起來口感更好。(豬肚,我是在超市買的煮熟的,如果比較喜歡吃的,可以買生的,自己在家鹵上幾個放到冰箱裡。)
大蔥一根,先切成大小相同的段,然後再破開切成細絲。生姜一小塊先切成姜片,在改刀切成細姜絲。木耳20克左右切成絲,最好是放入涼水中提前泡發好。幹辣椒幾個,用剪刀剪成細絲。
2.焯水:鍋中燒水,涼水放入豬肚絲,倒入料酒5克大火燒開,水燒開後倒出豬肚絲,用涼水沖洗一下。
3.烹饪:鍋中在加入适量的清水,分别放入蔥姜、辣椒絲和木耳絲,然後倒入豬肚絲大火快速燒開。
4.調味:湯汁燒開後,分别放入食鹽4克、雞粉3克、胡椒粉3克、雞汁3克,快速攪拌化開調料,湯汁燒開後,撇去上面的浮沫,轉小火慢炖3分鐘。
5.出鍋:3分鐘後基本本上已經煮好,最後淋入少許的水澱粉,這樣喝起來湯汁會更加的濃郁,接着淋入10克左右的香醋,攪拌均勻後,盛入湯盆中,撒上香菜、淋上香油即可食用。
怎麼樣,是不是已經嘴饞了?那就趕緊動起手來,嘗試一下吧,保證喝了之後會贊不絕口。
【阿飛有話說】
1.喜歡吃豬肚可以在家自己鹵制,最關鍵的就是清洗這一步,清洗的時候可以先放一些面粉在豬肚上,然後不停的揉搓,把一些髒東西沾附在面粉上在沖洗趕緊,然後在放入食鹽、醋放置幾分鐘,最後在多清洗幾遍,通過這個方法洗出的豬肚,不腥不臊、非常幹淨。
2.家庭做的話,可以把雞汁換成高湯或濃湯寶,或者什麼都不放原汁原味,也非常不錯。
3.放香醋的時候盡量晚放,以免放的過早揮發一點酸味都沒了。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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