1、面粉加上适量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）制成酵種；鑒别的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種裡加入适量的幹面粉和堿水，加面粉的量以達到要求為準。用堿量是面粉的百分之一，食用堿面用4倍于其的純淨水稀釋（水與堿面的比例為4:1）。面團聞着不酸即可。
3、揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。
發面老面做法和配方
更新时间：2025-01-16 18:08:27
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