蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。菜澆在米飯上,由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,現各地作法不一,用料不同,所以各有特色。
蓋澆飯是在西周“淳熬”的基礎上發展而來。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法:“煎醢加以陸稻上,沃之以膏。”隋唐代, “淳熬”發展成“禦黃王母飯”,烹制方法也有新改進。韋巨源《食單》記載:“編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。”此時肉做法變為切絲,并且加上雞蛋等物,色形味也更加多彩,是如今蓋澆飯的雛形。
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。菜澆在米飯上,由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,現各地作法不一,用料不同,所以各有特色。
蓋澆飯是在西周“淳熬”的基礎上發展而來。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法:“煎醢加以陸稻上,沃之以膏。”隋唐代, “淳熬”發展成“禦黃王母飯”,烹制方法也有新改進。韋巨源《食單》記載:“編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。”此時肉做法變為切絲,并且加上雞蛋等物,色形味也更加多彩,是如今蓋澆飯的雛形。