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炸兔肉的做法和配方

更新时间：2024-11-10 19:48:59

　　1、主料：淨兔子肉300克。輔料：熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克。調料：味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。

　　2、兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。

　　3、花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。

　　4、小瓷碗内放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。

　　5、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可。

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