黃鳝的食用價值還是很高的，含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞的成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，還可以降低血糖和調節血糖，并且所含有的脂肪是很少的，是糖尿病患者的理想的食品。
黃鳝他還含有豐富的維生素a，能夠增進視力，促進皮質新陳代謝，同時還還有酮，鈣，磷以及各種維生素，有利于人體營養所需，能夠得到及時的補充，促進健康。
像黃鳝中還含有蛋白質，能夠維持鉀鈉的平衡，消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育，經常的食用那個黃鳝能夠增進視力，所以說像一些在上學的朋友每天都吃一些黃鳝，對于視力還是能夠起到保護的作用的。
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