1、把大番茄放入容器裡；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮。
2、把番茄切成細丁；熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓。
3、當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和适量鹽調味，出鍋備用。
4、雞蛋打入碗裡，加入适量鹽，打散後加一勺水繼續打散。
5、加入切好的香蔥繼續打散雞蛋。
6、熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用。
7、小番茄切塊。
8、熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒。
9、上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬，不斷翻炒。
10、加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。
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