做酸湯的技巧?選取主料大米，可以是當地産的各種籼米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜，接下來我們就來聊聊關于做酸湯的技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
做酸湯的技巧
選取主料大米，可以是當地産的各種籼米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。
選取配料，制作酸湯一般不用配料，隻需加入适當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，幹辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。
清洗幹淨制作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶，或選用瓷器廠生産的敞口有壇沿的瓷壇。
選用當地山泉水淘米，熬制米湯。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可單獨用米煮米羹制作酸湯。
将主料，配料和淘米水放到腌制壇裡，煮飯時熱的米湯倒入腌制壇裡和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可。
将密封好的腌制壇初置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀态，快速成酸。後面泡制過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置于幹燥陰涼，通風易取的地方，并保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，腌制幾天到幾年不等。
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