用料:鹿肉300g、澱粉1小勺、小蔥白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、紅燒汁2勺、蚝油1小勺。
1、鹿肉切大厚片,泡冷水,30分鐘以上,去除血水。
2、蔥切段,姜切片。
3、泡好水的鹿肉中放入一勺澱粉,抓勻。
4、冷水中,加入花雕,兩片姜,滑入鹿肉,大火燒開後,撈去浮沫。
5、撈出的鹿肉控幹水分,備用鍋内一點底油,下花椒,小火炒,炒至花椒變黑後撈出。
6、花椒油中,下蔥姜,小火煸香。
7、下鹿肉,轉大火,炒出肉香。
8、倒入紅燒汁,放入冰糖,炒到均勻。
9、倒入開水,沒過肉,大火燒開後,轉小火,炖大概30分鐘倒入蚝油,大火收汁即可。