1、用料：肥腸500克、酸筍200克、泡椒30克、大蒜1根、濃縮雞汁5毫升、食用油30毫升、香蔥2根、精鹽3克、牛油火鍋料20克、生抽20毫升、生姜10克、料酒30毫升。
2、準備酸筍兩塊，沖洗幹淨控水備用，泡椒一把沖洗幹淨，香蔥一根備用
3、泡椒，生姜切碎，準備牛油火鍋料半盤，蔥和大蒜切小段備用
4、酸筍切小塊，加清水浸泡待用。
5、準備粗肥腸1根，用剪刀剪開，撕掉多餘的油脂備用
6、洗淨後冷水下鍋，加入料酒和姜片，焯水煮約10分鐘左右，撈起後改刀切小塊。
7、炒鍋中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火鍋料，小火炒出紅油，出香味下肥腸，快速翻炒。
8、再淋入料酒，進一步除腥味。
9、下酸筍，炒出筍的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。
10、加入熱水，需沒過食材，焖煮約10分鐘，根據鹹淡來加鹽。
11、加入濃縮雞蛋汁來調鮮味，最後撒上蔥和大蒜段，翻炒均勻即可出鍋。
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