玉米冰箱冷藏能存放一周左右，注意不要将玉米的外皮全部剝去，可以留兩層内膜，裝進保鮮膜或者塑料袋綁緊，如果是冷凍保存可以保存6-9個月以上。煮熟的玉米在常溫下也可以保存，一般夏季能放12小時左右，秋冬季能存放一天左右。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體十分有益。玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時期玉米須的化學成分發生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時達到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時期最高。
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