1、 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發；
2、 開鍋後會慢慢煮出血沫子，将血沫盡量撇幹淨後，将排骨撈出備用；
3、 冰糖敲碎；
4、 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
5、 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顔色也變成淺褐色；
6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
7、 倒入少許醬油上色；
8、 放入大料、香葉、桂皮；
9、 姜片、蔥段、拍過的蒜；
10、 倒入半碗黃酒；
11、 倒入開水沒過排骨；
12、 蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘；
13、 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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