叉燒包的家常做法?叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米澱粉适量（約2勺），我來為大家科普一下關于叉燒包的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

叉燒包的家常做法

叉燒肉：梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、李錦記叉燒醬2大勺、玉米澱粉适量（約2勺）

面種：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克

主面團：全部面種525克、細砂糖130克、酵母粉4克、雙效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、豬油25克

選用上好的梅花肉，肥的地方割下來，熬成豬油，等下和面團時用??；

梅花肉洗淨切成丁，酒我選用的是自己釀的甜米酒，沒有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉燒醬建議選用李錦記，别的牌子做出來的味道不一樣；

肉丁、甜米酒、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；（注意不需要加水！）

煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，大蒜這時也已經軟爛了，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，湯收得差不多了，根據需要可以調個味（味道不夠可以再多加一勺或更多叉燒醬）然後加入水澱粉（配方中澱粉加少許水調勻即為水澱粉）再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用，冷藏一小時以上會更好，最好是冷藏過夜，更入味；

冷藏過夜後的叉燒餡凝固得很好，包的時候更容易操作；

面粉一定要選用低筋粉哦，室溫水，先将面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團，不建議用手和面團，這個面團水份高，會很粘手，用工具操作比較好！使用廚師機或者揉面機操作也是可以；

面團不需要揉光滑，沒有幹粉即可，室溫20度左右，發酵6-10小時；

發酵6小時以後的面團充滿了氣泡，麥香很濃，面團是很有彈性的，如果夏季室溫較高，建議室溫發酵1-2小時後冷藏發酵過夜後使用，（如果面團有很重的酒味或者酸味就是發過了，溫度太高或者發酵過久造成的）；

主面團中的低粉、酵母粉、細砂糖和泡打粉混合均勻備用，泡打粉一定要選用雙效泡打粉；

攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，開始比較粘，可以使用攪拌刀攪拌，不粘時換手揉面團；

揉到大部分幹粉都已經被揉進面團時，加入白醋，繼續揉均勻；

最後把豬油加進去繼續揉，這是個比較硬的面團，不要多加任何一滴水，配方中的水量是剛剛好的！面團太軟就不會開花咯～

揉到豬油都被面團吸收了，就可以挪到面闆上揉了；

揉到面團光滑，細砂糖已經融化，摸不到糖的顆粒了為止，這步驟很重要，也是最耗體力的部分，使出了全部功力，雙手揉了5分鐘，根據自己力氣大小建議揉5-10分鐘，中間不能休息，不可拖延太久哦，然後蓋上保鮮膜醒發10分鐘，這步驟不能醒發得太久，每一步驟請按時間嚴格進行。

面團醒發十分鐘後再揉一分鐘，然後擀成長方形，三折；

再擀成長方形，三折；

然後再擀成長方形，卷起來；

把邊緣捏起來，搓成均勻的長條，分割每個劑子50克；

50克一個，剛好18個；

取一個劑子擀成中間厚邊緣薄的面餅；

取适量餡放在餅皮上，壓平；

捏起來；

再捏另外一角；

捏成三角形；

把中間也捏嚴；

在中心點壓下去，用手掌把三個角往中間集中；

最後捏起來；

再将三個縫隙捏起來；

如果實在不會包，也可以保成肉包子的樣子哦，好吃度是一樣哒！如果非要開花，就用外科手術的方式剪一個花吧，包好的叉燒包下邊墊烘焙紙放入蒸籠，30度左右溫度醒發20-25分鐘，不可以太久哦；

鍋中加适量水燒開，加入20-30克白醋，這樣蒸出來的包才會白白哒，水再開了入鍋蒸，猛火蒸17分鐘，關火焖3分鐘，開蓋。