1、消化能力差者不宜生食胡蘿蔔。胡蘿蔔性平，但是生吃的時候會帶有一些涼性，而且生胡蘿蔔中的纖維素、木質素含量豐富，果膠也沒有軟化，口感較脆，是比較難消化的。一般脾胃運化能力弱、消化能力不強的人群，生吃胡蘿蔔會加重消化負擔，甚至會引起不适，因此脾胃虛寒者不宜生食胡蘿蔔，建議煮熟了吃更好。
2、缺乏維生素C者不宜生食胡蘿蔔。缺乏維生素C者在平常的飲食中要多吃富含VC的水果和蔬菜，而胡蘿蔔中含有一種能夠分解維生素C的物質，生吃時，會降低一起吃的食物中的維生素C營養價值，但是将胡蘿蔔煮熟之後就沒有這種煩惱了，所以缺乏維生素C者吃胡蘿蔔時最好煮熟。
3、胡蘿蔔素、維生素A攝入過多者。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體内還能夠部分轉化為維生素A。而一些人吃了過多的胡蘿蔔素、維生素A補劑或者吃了大量富含胡蘿蔔素、維生素A的食物，就容易造成胡蘿蔔素、維生素A攝入過量，出現皮膚泛黃、食欲下降、精神困倦乏力、睡眠質量差、焦慮難安等症狀，這時候要避免吃含有胡蘿蔔素和維生素A 的食物，包括胡蘿蔔。
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