1、原料:雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽。
2、雞蛋三個,打到碗裡。
3、開始往裡加水:水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往裡加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
4、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止。
5、依據個人口味加入鹽,蚝油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。注意:不管是加鹽還是蚝油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很鹹,會把這道菜的鮮味完全破壞。
6、放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。
7、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
8、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。
9、嫩滑爽口的雞蛋就做好了。