竹荪整棵皆可食用,所以竹荪的網狀部分是可以吃的,而且吃起來和菌杆一樣嫩脆鮮香,竹荪的菌蓋會有一點怪味,食用時去除即可,有些幹竹荪泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道,那是因為你買的竹荪沒有處理的好,或者經過了硫磺熏制。

竹荪用鹽水浸泡20分鐘,将竹荪的菌蓋去除,用清水多沖洗幾遍,然後放在清水中備用,入湯入菜都可食用,一般沒有異味。

能吃的竹荪整株都是可以食用的,但是竹荪雖好,常見并能食用的有三種,分别為:長裙竹荪,短裙竹荪和紅托竹荪;在衆多竹荪品種中黃裙竹荪是不可以食用的,這種菌群顔色為橘黃或檸檬黃色的黃裙竹荪是有毒的,不可以食用。

竹荪的營養價值

1、竹荪能治腫瘤

竹荪具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹荪能夠保護肝髒,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的幾率較低,這與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明,竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。雲南苗族人患癌症的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用有關。

2、竹荪做菜十分美味

竹荪以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形态猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列為禦膳,自古就列為“草八珍”之一。

3、竹荪能夠保護肝髒

竹荪能減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而産生降血壓、降血脂和減肥的效果。

竹荪的做法

竹荪煲雞湯

材料:竹荪6根、柴雞半隻、大蔥4段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿蔔半根、鹽2茶匙(10克)。

步驟:

1、将柴雞半隻,洗淨斬成塊。竹荪用冷水浸泡10分鐘,隻要竹荪回軟發脆即可。

2、将雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水沖淨雞塊表面上的浮末。

将雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰後,轉小火煲1小時。

3、趁着煲湯的時間,将浸泡回軟的竹荪,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹荪的生澀味。撈出後,用冷水洗淨,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。

4、最後,可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中,煮2分鐘後即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。

竹荪銀耳湯

材料:竹荪、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。

步驟:

1、紅棗洗淨,竹荪、銀耳洗淨泡發,竹荪最好用淡鹽水泡發,可以去除怪味。将竹荪的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

2、鍋中放入适量的水,竹荪,紅棗和銀耳,大火煮開後轉小火再煮40分鐘,溫涼後淋入适量蜂蜜即可。

來源：養生之道網

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