1、花溪辣椒90克，遵義小米辣30克。
2、把辣椒沖洗幹淨，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鐘。
3、煮辣椒的空隙，我們把香料都洗淨，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
4、把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。
5、将煮好的辣椒撈出，控幹，用攪拌機打碎。
6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。
7、雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接着下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太幹，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太幹就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火焖20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了）。把焖好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丢棄掉。
8、當水分被炒幹得差不多了，先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，最後可以加些味精。
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