1、茄子炒肉的家常做法 ：
（1）先把茄子的蒂去掉，再洗幹淨，接着切成小段，放進水裡泡一泡，之後瀝幹水分，裝籃待用。
（2）把肉洗幹淨，切成小片後，裝碗裡，加鹽，加油，加生抽，加生粉攪拌均勻待用。
（3）把炒鍋洗幹淨，開火，倒油，油多一點，我用來炸茄子。等油開了，我直接把瀝幹水分的茄子倒進去。大概三五分鐘後，撈起來，瀝油後裝盤。
（4）把鍋裡油倒出來，留下一小部分，開火，等油開了把肉倒進去翻炒，肉表面斷生狀态後把炸過的茄子倒進去翻炒，接着加鹽，加生抽，加點糖，繼續翻炒一分鐘，關火，裝盤後，有蔥的話就直接撒點在上面。
2、茄子的營養價值：
（1）茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
（2）茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
（3）茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
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